Wein zum Grillen: Empfehlungen, Tipps und Rezepte

Wein zum Grillen: Empfehlungen, Tipps und Rezepte

Im Sommer gehört Grillen einfach dazu. Egal ob Fleisch, Fisch, vegane Ersatzprodukte, herzhafte Salate oder gegrilltes Gemüse – die Vielfalt kennt keine Grenzen und so ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und das Beste daran: Auch ein leckerer Wein kann mitmischen, und zwar nicht nur im Glas.

Lesezeit ca. 4:30 Minuten
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von Laura Evers

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von Laura Evers

Sommerliches Essen mit Fleisch, Gemüse und Salat zusammen mit einem Glas Wein

Bratwurst, Kartoffelsalat, Bier – soweit das klassische Dreiergespann. Sie harmonieren gut zusammen und haben sich immer wieder bewährt. Doch traditionelle Beziehungsmodelle sind längst nicht mehr alles, was das Leben in unserer modernen Gesellschaft zu bieten hat. Der Trend geht zur Vielseitigkeit. Heutzutage gehört zu einer guten Grillparty deshalb mehr als Wurst und Steaks. Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse landen in allen möglichen Variationen auf dem Rost. Und mit dem richtigen Wein und ausgefallenen Rezepten wird das Grillen zu einem noch größeren Genuss.

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Was kommt auf den Grill und was ins Glas?

Nicht alles, was auf den Grill kommt, verträgt sich mit allem, was ins Glas kommt. Die Auswahl der richtigen Weinbegleitung zum Grillen ist deshalb wichtig für den perfekten Genuss.

Bratwurst

Bratwurst ist der Klassiker einer jeden Grillparty und ziemlich einfach gestrickt: Sie passt gut zu einem mittelkräftigen Weißwein oder einem kräftigen Rosé. Rebsorten wie Müller-Thurgau, Silvaner oder Spätburgunder sind empfehlenswert.

Steak

Wenn es darum geht, den richtigen Partner für ein Steak zu finden, wird es schon etwas kniffliger. Es kommt nämlich darauf an, wie das Stück Fleisch mariniert ist. Steaks ohne oder mit sehr milder Marinade passen zu kräftigem Weißwein, fruchtigem Rosé oder leichtem Rotwein. Passend sind zum Beispiel Riesling, Weißburgunder, Silvaner oder Spätburgunder.

Zu stark marinierten Steaks sollten vorzugsweise vollmundige Rotweine getrunken werden. Das könnte zum Beispiel ein Dornfelder, Trollinger, Syrah oder Tempranillo sein. Aber auch kräftige Weißweine bieten sich an, zum Beispiel Grauburgunder oder Silvaner. Gleiches gilt übrigens auch, wenn das Fleisch mit würzigen Saucen und Dips gegessen wird.

Geflügel

Für die Begleitung von Geflügel sind leichte Weißweine geeignet. Es kommen zum Beispiel Weißburgunder, Riesling, Grauburgunder oder Chardonnay infrage. Auch ein leichter Roséwein kann ein guter Partner für Hähnchenbrust, Putenschnitzel oder Entenbrust sein.

Wird der zarte Charakter des Geflügels allerdings durch würzige Marinaden und Dips gestärkt, empfehlen sich die gleichen Begleitweine wie für Steaks.

Fisch

Mit welchem Partner gegrillter Fisch eine Beziehung eingehen kann, kommt auf seine Vorgeschichte an. Wurde der Fisch in Folie zubereitet, ist er meistens milder und kann sich deshalb am besten mit mittelkräftigen Begleitern einlassen, wie zum Beispiel Moselriesling, Weißburgunder oder Silvaner. Fisch direkt vom Grill ist oft kräftig gewürzt oder mariniert und wird deshalb am besten mit kräftigeren Weißweinen kombiniert. Möglich sind auch leichte Rotweine oder Rosés, zum Beispiel Portugieser oder Spätburgunder.

Gemüse

Vegetarische und vegane Speisen fühlen sich besonders zu Weißweinen oder leichten Rosés hingezogen. Gegrilltes Gemüse passt hervorragend zu Rebsorten wie Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling, Scheurebe oder Silvaner. Auch ein trockener Rosé ist als Begleiter zum Grillgemüse immer eine gute Wahl. Rotweinfans können auf einen leichten Roten zurückgreifen, zum Beispiel einen Zweigelt.

Veganer Fleischersatz

Für Vegetarier, Veganer und Flexitarier gibt es beim Grillabend längst nicht mehr nur Salate, Gemüse und trockenes Brot. Ersatzprodukte wie vegane Bratwurst, veganes Steak oder Schnitzel gibt es mittlerweile viele. Der Marktanteil wächst stetig. Meistens wird auch der Fleischersatz scharf auf dem Grill gebraten und mit würzigen Saucen und Dips gegessen. Deshalb bieten sich, je nach Zubereitungsart, die gleichen Weine wie für Bratwurst und Steak aus Fleisch an. Kräftige Weißweine wie Müller-Thurgau, Silvaner oder Grauburgunder passen zu einfachen oder mild gewürzten Produkten. Bei herzhafter Marinade oder würzigen Dips empfehlen sich kräftige Roséweine oder Rotweine, zum Beispiel Spätburgunder, Dornfelder oder Tempranillo.

Scharfes Essen braucht süßen Wein

Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Fleischersatz: Wer Gegrilltes gerne mit scharfen Marinaden oder Saucen aufpeppt, sollte zu einem süßen Wein greifen. Bei mittelscharfen Gerichten empfiehlt sich ein halbtrockener Weißwein. Bei sehr scharfem Essen darf es auch ein lieblicher Wein mit viel Restsüße sein. Es gilt die Faustregel: Je schärfer die Speise, desto süßer der Wein. Ein Riesling mit viel Restsüße bietet sich in den meisten Fällen sehr gut an.